Une crème renversante

En ces temps de temps, pour nous rappeler les bons desserts de grand-mère et pour faire plaisir aux enfants, voici la recette de la crème renversée qui n'est pas à la crème ce que la tatin est à la tarte. Souvent faussement appelée crème caramel, elle est facile à réaliser. 

Il vous faut donc : 1 litre de lait, 6 oeufs, 200 grammes de sucre, une gousse de vanille ou à défaut 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille. Là, j'ai utilisé deux moules, un à charlotte et un cannelé dans lesquels je fais directement cuire du sucre (environ 2 cuillères à  soupe chacun) avec à peine d'eau pour faire le caramel. Sans moule en fer, faire le caramel dans une casserole et le transférer dans un moule en terre. Préchauffer le four à 150 degrés. 

Mettre à  chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et raclée. Battre les oeufs avec le sucre. Au premier frémissements du lait, le verser tout doucement sur les oeufs tout en continuant de remuer. Verser le tout dans le ou les moules, mettre en bain Marie ( j’adore ! ) au four pour environ une heure. Pour s'assurer de la cuisson, il faut légèrement secouer le moule et regarder si la crème tremblote. Après refroidissement, le mieux est de la garder au frigo 12 heures, puis la démouler.

Et voilà le travail !

Marc Borneck 

Connu dans le pays dolois et sur les réseaux sociaux pour ses initiatives écolos en circuit fermé et son esprit cordon bleu ascendant bio, Marc a fini par se laisser persuader d’alimenter une rubrique culinaire… à son propre rythme et à celui des saisons qu’il suit avec un oeil gourmand.